宝宝元旦饭的主食——饺子
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以下给大家介绍两款最常见,味道也很不错的饺子做法:
荤菜饺子-猪肉芹菜
材料:芹菜、猪肉、面粉、葱姜蒜、盐生(老)抽、糖。
制作方法:
1、葱切末,生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。
2、菜摘清洗净后在开水中汆烫至软,捞出晾凉后切成粒状,用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。
3、猪肉切切碎(也可以直接买现成的馅子),加入一个鸡蛋,加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中,加入适量老抽、生抽、料酒、盐和糖,加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性,加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
4、好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
5、粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟,取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子,将小剂子擀成饺子皮(或者买现成的饺子皮)。
6、适量馅料放入饺子皮中央,中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述,多试几次应该就会了)
7、水下锅,锅内可放少许盐,防止饺子粘在一起,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)
烹饪小技巧:
1、葱头油就是炸干葱头的油,若没有可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。
2、我家包饺子的肉糜比较精,肥肉少,所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩,可以不用加。
3、因为我不喜欢吃姜末,所以用了姜汁,随你喜好。
4、我家不用味精、鸡精之类的,所以加入少许糖吊鲜味。
5、调好的馅,可以取少许在微波炉里加热熟,尝一下味道,我的经验是,馅要有略咸一点的口感,包上皮以后就刚刚好。当然,你如果有把握就不用尝味道了。
6、饺子皮如果自己擀,要稍微和软一些的面团,口感好。
8、包制的方法,恕我无法详述,反正只要不露馅就行,多试几次就会有心得了。
素馅饺子-韭菜鸡蛋
材料:韭菜、鸡蛋、面粉、香油、花生油、盐、鸡精各适量。
制作方法:
1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用;
2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀;
3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可;
4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
5、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时;
2、将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞;3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条;
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子;
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼;
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅,包成饺子状;
8、锅内水烧开后,加入少许盐,翻滚后放入饺子,开后加入少许凉水,开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
烹饪小技巧:
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦;
2、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破;
3、捏不准小剂子的量可以用刀切;
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!
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