松茸这么贵,好东西!赶紧给宝宝多吃点?
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在中国,松茸还被赋予了一定医疗保健作用,人们认为松茸中有神奇的成分可以带来诸如强精补肾,健脑益智等效果[1]。松茸(Matsutake)是国家二级保护野生植物,当今世界上最名贵的稀有野生食用菌之一,被誉为“菌中之王”,原产于日本,在北欧,亚洲和南美都有发现。松茸具有独特的浓郁香味,味道鲜美,产量又少,是较为名贵的食材 。
当然,这都是没有科学依据的,不过在科技不发达的年代,人们会这么认为实在情有可原。
到了现代,松茸仍然被当做中药材来治疗肠胃疾病,支气管炎和肿瘤,这并不是由于科学证明了松茸能够治疗疾病,而是文化传统上认为它可以(中医典籍说行就行,这是传统医学的厉害之处。手动比赞。)。反正是无害的蘑菇,先吃着呗,研究嘛,继续做。
目前利用菌丝进行人工种植还处于试验阶段,所以,松茸只有野生的。市场对对野生的松茸的需求很大,中国已经逐渐成为松茸的主要原产地和出口国 [2]。
由于有着独特的鲜香,传统文化认可和特殊的生长条件导致产量不高等原因,松茸有着很高的商业价值,但“营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效”(摘自百度百科),并没有得到科学的认可。
松茸的营养价值松茸含有的能量很低,一个中等大小的松茸(29g),仅含有7卡路里的能量,它的宏量营养素,脂肪(0.17g)、蛋白质(0.58g)、碳水化合物(2.38g)的含量都不高,但是富含维生素、矿物质和纤维素,比如维生素D(41.6IU),烟酸(2.32mg),泛酸(维生素B5,0.55mg),叶酸(18.27微克),维生素B6(0.04mg),铜(0.07mg),钾(118.9mg)[3]。低能量,但是所含的营养素种类丰富,这让它的营养密度很高。
当然,松茸的营养价值和它的产地,运输和储存方法,烹饪方法都有关系。一个在中国做的研究,检测了来自云南和四川(中国松茸的主要产地)的12个产地的松茸的营养含量,发现由于气候和土壤的化学环境不同,一些营养成分的差异会比较大,比如镁和铜 [2]。
尽管松茸的营养虽然很好,但离“营养均衡、充足”还差得远呢,而且这些营养都不具备不可替代性,没有松茸吃,除了错过一种好口味的食物,并不会错过什么营养和健康的效果。
以最最普通的白蘑菇(口蘑)为例,100克白蘑菇含有3.09克蛋白质,0.34克脂肪,3.26g碳水化合物,318毫克钾,86毫克磷,0.5毫克铁,0.52毫克锌,7IU维生素D, 3.607 mg烟酸等等。包括口蘑在内的其他蘑菇,一些营养成分含量虽然比不上松茸含量高,但是胜在便宜呀!随想所欲,想吃就吃 [4]。
松茸的价格网上调查,2016年新鲜松茸的批发价格大约在110-400一公斤,松茸干片的价格为600-2100元左右一公斤。这个身价让松茸高居“蘑菇富豪榜”榜首。
松茸对生长环境的要求极其严苛,产量很少,已被列选为我国二级濒危保护物种,对于这么珍贵的食材,享用时应该对大自然怀着一颗敬畏和感恩的心吧。
宝宝可以吃松茸吗?
可以,6个月后,煮熟的
你应该从来没有看到超市有卖宝宝吃的蘑菇类的辅食泥吧?那么高级蘑菇,松茸,小朋友可以吃吗?如果可以,值不值得花大价钱给小朋友吃?
任何医疗机构和政府组织都并没有一个严格的、准确的宝宝什么时候可以吃蘑菇的建议。科学的建议是,6个月左右添加辅食,不预防性地回避易过敏食物,尝试丰富的食物,遇到过敏的才暂时回避。但是很多不那么权威的机构,母婴网站建议等到孩子10-12个月后再吃蘑菇。不过有两点是没有争议的:
所有机构都建议要煮熟了吃;
永远都只吃你在超市、商店能买到的蘑菇,不要吃野外采摘的蘑菇。蘑菇的种类非常多,野外的很多蘑菇都有毒,但通常菜市、超市、商店能够买到的蘑菇都属于安全可食用的种类,包括松茸。
所以,宝宝6个月后,松茸也可以尝试(或许以泥状),如果不过敏的话,可以享受一下它的美味。但如果没有机会吃到松茸,吃一些别的蘑菇,吃丰富的食物,营养上绝对不会输给吃了松茸的孩子:)
过敏的风险一小部分的人会对蘑菇过敏,而婴幼儿食物过敏的概率大于成人,所以宝宝也是有可能会过敏的。除了食物过敏,蘑菇是一种真菌类,能释放孢子到空气中,所以新鲜的蘑菇放在家里的话,也有可能导致类似花粉、霉菌过敏的症状。
临床上也报道过由进食松茸导致的儿童全身性过敏反应的案例 [5]。蘑菇的种类很多,每一种都需要分别试试才知道会不会过敏,哪怕孩子吃过别的蘑菇,没有过敏,在吃松茸之前,也需要像第一次添加一种辅食一样,谨慎尝试:吃半口、一口,没有过敏反应,再逐渐增加食量。
可是松茸如此只贵,用来做过敏测试略心疼钱……
可以是幼儿的手指食物蘑菇通常都有很鲜美的口味,并含有丰富的维生素和矿物质,也足够软,可以做成适当的大小,供牙比较少的孩子练习咀嚼,但可能不适合没有牙齿和咀嚼能力还不够好的婴儿。小一些的婴儿如果要尝试的话,还是建议以泥状添加。
松茸的营养很好,富含维生素D(难得难得!),铁含量也不错哦,包括松茸在内的蘑菇类可以是很好的手指食物的选择。煮熟后,确认它已经到了你的孩子能够咀嚼的程度(自己才了解自己的宝宝能吃什么状态的食物哦),切成很小的、安全的大小,可以给小朋友用手抓着吃,前提是孩子对它不过敏。
如果孩子一开始不喜欢,可以多尝试几次,总的来说,蘑菇还是营养丰富的好食物,值得进入宝宝的餐盘。
如何给宝宝做松茸辅食不论是蒸,还是煮,还是炒,还是炖,建议烹饪熟了再给孩子吃。给宝宝吃之前,你先试一试,是不是已经完全熟了,是不是适合你家孩子吃的软度。
蒸、煮等烹饪的过程可以增加松茸的香味,让它更加美味,也可以让它和其他食物配合,这样营养和口味都能得到提升。
给孩子吃的松茸可以怎么做呢?《像我这样做妈妈——宝贝辅食看这里》中有一些蘑菇食谱,做法简单,口味清淡,很适合给孩子吃,虽然用料是别的蘑菇,但松茸也可以这么来做 [6]。
松茸营养虽好,吃不上也不会输了什么。小舒还是不主张追求营养的高端和“时尚”,家门口的菜市里新鲜的平常菜就足以提供均衡的营养了。
参考资料:
1. WIKIPEDIA. Matsutake.
2. Tao Li,Ji Zhang, Tao Shen, etal., Mineral element content in prizedmatsutake mushroom (Tricholoma matsutake) collected in icalPapers. 2013, Volume 67, Issue 6,pp 672-676.
3. utake Calories and Quick Look At Nutrition Facts.
4. United StatesDepartment of Agriculture Agricultural Research Service. NationalNutrient Database for Standard Reference. Basic Report: 11260, Mushrooms, white, raw.
5. Ichikawa, K.,et al., A pediatric case of anaphylaxiscaused by matsutake mushroom (Tricholoma matsutake) ingestion. AllergolInt, 2006. 55(1): p. 85-8.
6. 陈舒, 欧茜.人民卫生出版社,《像我这样做妈妈——宝贝辅食看这里》, 2016.
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