吃火锅不要打持久战
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最怕辣过头 近年来,香辣蟹火锅、鱼头火锅风靡,都是以辣椒、胡椒、花椒为作料。不过从健康的饮食角度讲
最怕辣过头
近年来,香辣蟹火锅、鱼头火锅风靡,都是以辣椒、胡椒、花椒为作料。不过从健康的饮食角度讲,过麻过辣都不足取。过麻会使唇舌失去知觉,反倒尝不出食物的味道来;过辣会刺激胃黏膜引发急性胃肠病,还容易上火,引起口腔溃疡、痔疮等疾病。很多火锅是以煮沸的油为汤汁的,再加上很多人又喜欢以荤菜为主料,这更加重了胃肠道的负担,轻则消化不良,重则还会引发肥胖、脂肪肝等疾病。
专家支招:吃火锅,不宜打“持久战”。胃肠数小时连续工作,消化液分泌减少,长期如此,会导致消化功能紊乱。“速战速决”不但可以减轻肠胃压力,还能减少对辣椒、盐和脂肪的摄入。每次控制时间,会让人更加回味无穷!
把握涮的火候
所谓病从口入,任何时候卫生总是至关重要的头等大事。千万不能贪图肉类食物的味道鲜嫩,把没有完全烫熟的食物放入口中。未检疫的猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、肝吸虫、钩虫等寄生虫,一旦误食,就易患寄生虫病。而未洗净的蔬菜中也可能含有寄生虫卵或残留农药,也需要格外当心。
专家支招:如果是在家里吃火锅,肉类一定要选择新鲜的,尽量切得薄一点,等完全烫熟了才入口,最保险的方法是煮开5分钟。而蔬菜必须清洗干净,在这一前提下,不要烫太久,因为蔬菜里含有的一些水溶性维生素等较易流失。
不喝涮锅汤
有的人觉得火锅的汤底味道鲜美,是火锅的“精华”所在,殊不知,涮锅汤最不宜饮用。因为火锅加热时间越长,汤汁及食物内所含有的钠元素会与金属锅表面物质发生反应,硝酸盐和亚硝酸盐增多。此类物质对人体十分有害,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒。
专家支招:吃火锅前可以先吃一点弱酸性的食物(如果汁、酸奶),使其与硝酸盐发生还原反应,不被人体吸收。另外,吃火锅最好缩短时间,不喝汤汁饭后多吃水果。
提倡西餐式吃法
大家同涮一锅,由于人多,容易导致交叉感染。另外,有些人用同一双筷子既夹生菜又夹熟菜,也很不卫生。
专家支招:每人一个小火锅,既方便,又卫生。另外,千万不能嫌麻烦,用餐时一定要把夹生菜和熟菜的筷子分开。
哪些人不宜吃火锅
专家提醒,不同体质的人应该对火锅区别食用。
痛风病患者 此类患者必须严格控制饮食,食用火锅等食物会导致嘌呤代谢紊乱,尤其要避免动物内脏、海鲜贝壳类、酒等食品,否则容易引发痛风性关节炎。肾脏病患者
、血黏度高的人,这些病人必须控制盐分摄入,也不宜多吃火锅。
胃肠功能欠佳者 胃肠功能不好,对于辣火锅最好敬而远之。辣对胃的刺激太大,易导致消化不良。如果一定要吃,吃完火锅后要多喝开水或浓茶,一旦感觉不适,赶紧喝牛奶、米粥保护肠胃。
肝功能不好者 这类病人应该慎吃补类火锅。狗肉、羊肉甘温而大热,吃后可导致某些慢性疾病复发或病情加重,尤其是肝脏疾病患者。加之其中含有较高的蛋白质、脂肪等,食用后不能完全被肝脏分解,更会加重病情。
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