哺乳期牛蛙怎么吃
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原料:牛蛙、大蒜子、姜片、小红辣椒、黄贡椒、豆瓣酱、辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖、啤酒、味精、猪油、辣椒红油
做法:
1、牛蛙宰杀去皮、剁块,加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。
2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜,下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香,入牛蛙3、炒成定型,倒入啤酒烧开,调味,收汁,放入烧热的石锅即可。
剁椒芋头蒸牛蛙原料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋头)200克,剁椒30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,白糖3克。
做法:
1、牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、备用。
2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。
3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒剁椒、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
水煮牛蛙原料:牛蛙2只,油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生菜适量,干辣椒适量。
做法:
1、牛蛙切块,放料酒胡椒粉,13香,盐,腌制15分钟。
2、先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。
3、锅内放油,爆炒葱姜蒜高辣椒,加郫县豆瓣酱,炒出红油加水一大碗。
4、把牛蛙倒入锅中,加盐,老抽,味精。炖五分钟。
5、碗底铺上生菜,把煮好的牛蛙盛到碗里即可。
红烧牛蛙原料:牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
做法:
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
青椒炒牛蛙
原料:牛蛙400克,青椒100克,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,鸡精适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,酒泡枸杞子适量。
做法:
1、青椒、牛蛙切好备用。
2、上油锅,下葱姜蒜翻炒,再放入牛蛙翻炒,放入料酒翻炒。
3、放入鸡精、白糖、生抽、青椒翻炒,再放入酒泡枸杞子翻炒。
4、放入盐调味出锅。
砂锅葱姜焗牛蛙原料:牛蛙、鸡中翅、大蒜头、姜、干葱头、香菜、油、黄酒、蚝油、海鲜酱、沙姜粉、胡椒粉、麻油
做法:
1、牛蛙去皮,斩块备用;鸡中翅一切三,加1.5勺蚝油、1勺海鲜酱、3-4g沙姜粉、少许胡椒粉、黄酒、半勺生粉、5g麻油腌制15分钟;
2、将葱、姜、蒜切丁备用;
3、砂锅放油,煸香葱姜,待热气充足时将牛蛙与鸡块放入至半熟,分三次倒入黄酒焗5分钟,趁热撒上香菜即可。
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