茭白变紫色能吃吗
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能吃。
茭白变紫色可能是氧化所致,因为茭白中含有大量的草酸,当草酸溢出后遇到较少量而又不流动的水,就会变成黄褐色或紫色,这种情况只要没变质,是可以继续食用的。
提醒:茭白有很多个品种,其中有一种就是带紫色的。
茭白变黑了还能吃吗要分情况而定。
1、若茭白变黑是太老了所致,这种情况是能吃的,只是食用时味道不好。
2、有一种茭白,其本身就有一些小黑点,这些黑点是一种叫菰黑粉菌孢子的真菌,这种是可以食用,且食用后还能补充我们人体所需的赖氨酸。
3、若茭白变黑,底部摸起来还有比较粘滑的物质,闻起来也有种发酸、腐烂的味道,说明其已经变质、腐烂了,这种情况就不能再继续食用,以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适。
茭白怎么选好看外表
茭白饱满说明水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩,笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差。
看颜色
茭白顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。
看苞叶
如果是没剥皮的茭白,一定要选苞皮看起来比较新鲜的。若苞皮颜色发红,则说明质地老、品质差。
闻气味
好的茭白会有一股清香的气味。若茭白闻起来有一股刺鼻的味道,则可能是用“保鲜剂”漂白剥壳的,是“毒茭白”,食用对健康有害。
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