孕期营养鱼肉食谱推荐:松鼠鳜鱼和酸菜鱼
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孕妇多吃点鱼是有益无害的,因为鱼的营养很丰富,对妈妈和胎儿都是十分有好处的,那么平时妈妈怎么利用鱼来做菜呢?亲亲宝贝小编介绍两款适合妈妈的营养鱼肉食谱。
松鼠鳜鱼
原料:鳜鱼1条,冬笋1个,香菇2朵,熟豌豆20克,虾仁50克,油、盐、蒜、料酒、香醋、淀粉、番茄酱、高汤、白糖、猪油、麻油适量。
做法:将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干;各种配料洗净备用;一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹;用料酒、盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉;炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
再把两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中;鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型),把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起;将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁;锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
酸菜鱼
原料:草鱼1条,鸡蛋1个,四川酸菜、小米椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、高汤、胡椒粉适量。
做法:先将草鱼收拾干净,鱼身内部朝上,刀成45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好;将四川酸菜倒入碗中,大葱切碎;鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清、少量淀粉、料酒腌制;锅中倒入油,爆香姜、葱末、小米椒、干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味,倒入高汤、鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味撒上葱花即可。
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