双皮奶不凝固的补救方法
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有些朋友做双皮奶时,发现自己做出来的就是不凝固,想问,这有什么方法可以补救吗?下面一起来看看吧。
再蒸一会
双皮奶不凝固是因为蒸的时间不够造成的,这种情况放入锅中再继续蒸煮会即可。一般来说,双皮奶在煮沸之后,小火或者中火蒸10-15分钟左右就可以熟透凝固。
提醒:若双皮奶蒸的时间太长也会不凝固,所以要控制好蒸的时间。
双皮奶不凝固的原因
双皮奶没有凝结的原因分析:
1、蛋清没有完全打发,或者是与牛奶混合不均匀。
2、需要选用全脂牛奶,脂肪含量越高越好,不能选用低脂的牛奶。
3、蒸的时间不够,有时10分钟就可以,有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算,根据碗的大小蒸10-15分钟。
4、奶要放凉了,才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。
5、牛奶需要煮热,但是不要煮沸。
双皮奶要放凉了才会凝固吗
不是,双皮奶蒸熟后就凝固了。
双皮奶凝固的原理和鸡蛋羹类似,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其放入冰箱中冷藏可让其成皮后更加好看,成型性更高。
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