花胶怎么泡发最好
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很多朋友买到花胶(鱼胶)之后不知道怎么泡发,下面跟小编一起来学下花胶的最好泡发方法吧。
第一步:泡发
将花胶浸泡在清水中,直到变软,浸泡时间取决于花胶的大小。一般情况下需要几个小时或者泡一夜,50克重以上的花胶最好泡一天以上(夏天的泡制过程要放在冰箱保鲜室)。
第二步:除油脂
花胶泡好后,应洗净,清除油脂(油脂一般是黄色,用手摸起来有油黏黏的那种)。油脂不去掉的话,会有一点腥味。油脂可以用刀、剪刀等工具清除刮去,如果有些花胶油脂杂质在胶身内部不能去掉,剪掉一点也可以。
第三步:蒸花胶
锅里加水,烧开水,然后把清理干净的花胶放蒸锅上,大火蒸发。一般水滚几分钟就可以了,具体看胶大小(母胶中可加入适量生姜去除腥味,花胶软到能卷起来属正常情况)。
第四步:再次浸泡
蒸好以后,取花胶用水冲洗,冷却后立即用冰水浸泡,或直接用水浸泡后放入冰箱的保鲜室。泡发后的花胶的体重是泡发前的3-4倍左右,说明泡发好。如果没有彻底泡发好,可以继续泡在水里。
这个浸泡时间芽也要注意,因为花胶的泡发太过,花胶原有的纤维会没有韧性,变软,没有光滑感。
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