食品消毒灭菌与当下食品安全

食品安全事件，屡见不鲜。

有毒大米、三聚氰胺、陈馅月饼、豆奶中毒、苏丹红、湖南某茶油、染色馒头、回收奶事件、食用明胶、某火腿肠的“咀虫门”……

政府也加大打击力度。近期，各地食品监管部门，纷纷出击：山东各地加强夏季食品安全监管、 四川“黑名单”重点监管滥用食品添加剂企业、江苏省食品药品监督管理局印发全省食品药品监管系统宣传、 湖北七措施强化保健食品监管……

作为食品人，更加关注的是食品安全的技术层面。

不少食品技术人员，往往会困惑于这么几个问题。加工过程，符合规范，看不到什么不良之处，可食品的菌落总数经常超标;或者，出厂时是合格的，随后又出现菌落总数超标问题。

问题不仅仅在于此，还有储存、运输、销售等众多环节。仔细分析，其实问题出在食品消毒(杀)菌技术的选择或者使用中出现短板。

一般中小食品企业，不太可能造万级无菌车间。选择化学药剂、巴氏、机械除菌、热力消毒、含氯化合物等消毒灭(杀)菌技术。且不谈效果，其负面影响还是比较明显的。

面对这种问题，国外发达国家采用的成熟技术之一，就是NICOLER食品消毒灭(杀)菌技术，该技术源自德国。其工作原理为：NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场，通过生成大量的等离子体完全杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经处理后的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，实现“边工作、边消毒”同步效果，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题。

另外，还可以使用这种技术制造的手部消毒器。确保食品消毒灭(杀)菌的效果。

据上海康久环保科技有限公司工程师周立法介绍，NICOLER食品消毒灭(杀)菌技术，应用十分广泛，能满足食品生产、储存、运输、销售等众多环节，不被空间所限制。

食品安全，应当重视，食品监管，同样十分重要。不过，食品企业采取可靠的食品消毒灭(杀)菌技术却是当务之急!