奶粉“零反脂”并非更好

最近有香港媒体委托检测了三种国产奶粉的反式脂肪含量，结果是“都含有”但 “都在国家标准与国际标准范围内”，同时检测了两种进口奶粉，结果却是“不含”。

这一“对比”自然引起群情激愤。反式脂肪多了会带来健康风险，在中国，它被渲染得跟毒药一样。实际上，世界卫生组织的评估结果是：每天摄入不超过2克，带来的健康风险可以忽略。而中国即使是只算大城市中的人口，摄入量也远远低于2克。

云无心

食话实说

而奶粉中的情况与此不同。婴儿需要的脂肪大大高于牛奶中的比例，所以婴儿配方奶粉需要增加脂肪含量。实际生产中有两种方式：一是保留一部分牛奶脂肪，再加入植物油达到所需的含量和组成：二是完全去除奶油，全部加入植物油来满足含量和组成。

牛奶中天然含有反式脂肪，可能占到总脂肪的5%甚至更高。加入的植物油出于安全考虑需要经过精炼处理，而精炼过程中也可能会产生少量的反式脂肪。不管是牛奶中的天然反式脂肪，还是植物油加工产生的反式脂肪，最后都会进入到奶粉中。

也就是说，奶粉中“完全不含反式脂肪”是不现实的。

不同奶粉中的反式脂肪含量不同，这跟牛奶有关，也跟植物油有关。植物油中精炼产生的反式脂肪含量要低于牛奶脂肪中的天然含量，所以，如果减少来自于牛奶的脂肪而增加植物油，或者全部使用植物油，就有利于降低奶粉中的反式脂肪，同时还能降低成本。但是，牛奶脂肪中含有胆固醇，而植物油中却不含。虽然目前的婴儿奶粉中没有制定胆固醇的含量标准，但它对于婴儿发育却也相当重要。也就是说，“不含反式脂肪”的奶粉，含牛奶脂肪低，胆固醇含量也低，对婴儿并非更好。

国际食品法典中，婴儿奶粉中的反式脂肪限量为“不超过脂肪总量的3%”，中国采用了这一标准。实际上，母乳中也会含有一些反式脂肪。受饮食结构的影响，有些地区的母乳中反式脂肪的含量甚至高于这个3%的比例。监管部门进行的检测表明，进口和国产的奶粉都含有反式脂肪，也都没有超过这一标准。