菲力牛排和西冷牛排的区别 牛排入门小常识
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菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉,这个部位运动量极少,肉质如奶油般的细嫩(最软嫩),油脂含量极低,没有筋、瘦肉多。
西冷牛排选用的牛隻后腰脊部两侧的后腰脊肉,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲,油花较少但分布均匀。
菲力牛排甜美多汁,肉质鲜嫩,适合不易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用。老饕比较不喜欢吃菲力,口感除了嫩之外没有别的,肉汁不多、牛肉香气不明显。
西冷牛排肉质嫩度适中,牛肉风味佳,口感更扎实,爱吃牛排的老饕,大多会点西冷牛排。
推荐熟度不同菲力牛排没有油脂和油筋,建议吃三分熟,过熟肉质容易变硬。料理时适合配上香料、高汤、奶油等佐料来提味。
西冷牛排油花比较少,但是分布均匀且多于菲力。偏扎实的口感,建议吃三至五分熟,不超过七分熟。料理时沙朗牛肉边缘的油脂要煎熟,这样牛排的风味会提升。
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