怎么挑选甜的青枣 果皮越光滑越新鲜
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整颗枣子必须饱满而扎实,无外伤损害;果皮光滑平整、带有光泽,不会看起来皱皱的才是新鲜的枣子。若果皮上有「纹路」也代表品质不佳。那些纹路称作「风疤」,是成长时树叶阻挡阳光并拍打果实而造成,风疤越多表示果实照到阳光的机会少,养分也不足。
表皮光滑带有光泽的蜜枣,甜度足且脆口!
颜色翠绿选择浅绿色的枣子为佳,若颜色太深(青绿色)表示熟度还没达到,口味比较涩、甜度不足;颜色过白、偏乳黄色的蜜枣代表放置太久,果肉已经过熟,口感会太软、甜度降低。建议选择八分熟的翠绿色至九分熟的黄绿色之间最恰当,买回家较耐储存。
图右的浅绿色蜜枣是最佳熟度,若是图左的枣子颜色过于偏白,代表已经过熟。
果蒂深且平滑检查果蒂的部分,蒂头周围凹陷较深、广且无皱褶者,品质佳、甜度高;反之,若果蒂周围有明显的皱褶或突起,就不要选购。
挑买枣子一定要选择「保有果蒂」的枣子。若蒂头已经去除,除了容易藏污纳垢,还会让果肉直接与空气接触,导致熟化及腐烂速度加速,影响品质及卖相。
买枣子一定要先检查果蒂。
手感沉甸甸挑选两个大小差不多的枣子,重量较沉者水分比较多,吃起来更过瘾!
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