茄子的营养价值及功效

茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。

茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。

每100克茄子中所含的营养成分



食部93%水分(克)93.4硫胺素(毫克)
0.02
能量(千卡)23蛋白质(克)1.1核黄素(毫克)
0.04
脂肪(克)0.2碳水化合物(克)4.9适当适当不溶性纤维(克)1.3胆固醇(毫克)—尼克酸(毫克)
0.6
灰分(克)0.4维生素A(微克RE)8维生素C(毫克)
5
胡萝卜素(微克)50视黄醇(微克)—磷(毫克)
23
维生素E(毫克)1.13钙(毫克)24钾(毫克)
142
钠(毫克)5.4镁(毫克)13锰(毫克)
0.13
铁(毫克)0.5锌(毫克)0.23酒精(毫升)%
—
硒(微克)0.48铜(毫克)0.1酒精(克)
—

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

保护心血管

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

降血压

茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

清热消肿

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。