饮食档案——暖昧的“叔嫂醋鱼”
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“夫妇善哉”其实是加上糯米糕的红豆甜汤,在大阪法善寺横丁,人龙不绝。正如中国川菜有“夫妻肺片”,不过是贫寒夫妻,把牛杂碎(吃不起牛肉,也不是肺)以葱蒜辣椒煮好上桌,成了名菜。也许原名是“废片”。
“东坡肉”、“宋嫂鱼羹”、“左宗棠鸡”、“肥彭蛋挞”、“特首包”、“学友面”……若非个人口味独特,便是中间有个故事。慈禧落难,但凡她老人家吃过的民间粗食,如窝窝头之类,后来亦成为宫廷美点。
在杭州,吃过不少好东西,有一道,不如上述的夫妻恩爱或名人效应。有些食肆称“西湖醋鱼”,传说中是“叔嫂醋鱼”——我觉得这菜很“嗳昧”。
杭州人口中的典故,是贪官垂涎一妇人美色,设计把她丈夫害死。小叔子发奋走仕途,做大官,誓要为兄报仇。上京前,嫂嫂为他做了糖醋鱼,吃好上路。后来,叔中状元,嫂沦为女仆,为了试探他良心,在盛宴中混入厨房,重做这糖醋鱼,看他反应。记不记得当年誓言。
小叔子衣锦荣归故乡,一直找不到隐姓埋名的嫂嫂。此番一吃,旧事涌上心头,马上请出厨娘,于是叔嫂相认,携手报仇雪恨杀贪官。嫂嫂后在西湖旁边开店,专卖纪念作。
叔、嫂、醋、鱼——这样的组合,十分性感、肉欲、况味酸甜复杂。这不是一道普通的菜……
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