海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别
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海鲈鱼的肉质比较“柴”,而且因为是海鱼,腥味较重。
淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”,蒸好后比较容易散开,但肉质有弹性,腥味不重,更加鲜香。
做法不同超市冷冻过的海鲈鱼口感较柴,有海产品特有的腥味,适合红烧、焖炖、香煎。
江鲈鱼肉质细嫩,肉的结构呈“蒜瓣”状,适合清蒸。
外形不同海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,体型要更大,它分为白鲈和黑鲈两个品种,海鲈鱼的体型长而粗,鱼鳞片很粗糙,一般可达110至120mm,体重在1.5至1.8千克,它的上颌比下颌短,鱼嘴尖尖的。而且海鲈鱼有一个特别明显的标识——鱼背上有很多的黑色圆点。
淡水鲈鱼体长,侧扁,口大,稍微倾斜,下颌稍长于上颌,前腮盖骨的后缘有细锯齿,其后角下缘具有3枚大刺。鳃盖骨后端有一刺。体被小栉(zhi)鳞,背鳍两个,第一背鳍有12(约)根硬刺,第二背鳍由13(约)根软刺组成,腹鳍在胸位。尾鳍叉形,一般的体重在1.5-2.5公斤最有,最大的个体可达15公斤以上。
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