做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米
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醪糟也叫甜酒、酒酿,是用蒸熟的的糯米发酵而成的一种特色美食,下面来了解一下做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米好。
做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米
做醪糟一般建议用圆粒的糯米,因为圆粒糯米中的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高,因此酿出来的醪糟口感会更香甜,转化的酒精度也就高一些,而长粒糯米口感偏硬,蒸出来也非常容易反生。
长粒糯米还是圆粒糯米的区别
1、长粒糯米比较香,粘性小适合煮粥,味道清香而甜糯;圆粒黏香味淡,适合做糕点,包粽子。
2、长粒的糯米偏透明色泽好看,圆粒的偏白。
3、长粒的价格一般比圆粒的稍贵
制作醪糟注意事项
1.醪糟发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高过低都会影响醪糟的口感和味道。
2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒,干净无油。容器要够大,放入糯米饭后,瓶子里还有一些空间。
3.醪糟发酵过程中,不要打开盖子,更不要搅动糯米饭。
4.醪糟出酒后,要及时放入冰箱冷藏,延缓醪糟继续发酵的速度,或者可以加入些水,稀释醪糟。
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