面条怎么煮不会粘在一起
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不少人在煮面的时候会发现煮出来的面条都粘在了一块儿,这与面条下锅的水温和煮方法都有很大的关系,下面来学习一下面条怎么煮不会粘在一起。
水量多、锅子宽
煮面的水,要比面体多出3 倍,让面条在水裡有快速翻转搅拌的空间。煮的过程中,一定要让表面的面粉脱落,就不容易沾黏而煮不开,才能煮出好吃的面条。一旦发现煮面的水,呈现混浊的面糊水,就得马上换水。
水一定要滚开
如果水还没烧开,就放入面条,会降低水的温度。等到水煮开,时间已经拖太长,面条就会过于软烂,口感就不好,所以一定要等水滚开了,才能放面条。这点要切记,很多人都会犯这个错误,就不能煮出Q 弹好吃的面条。
适量点水
有些面条比较宽、粗又厚,煮的时间不能比照一般细面条。如果一直煮到烂,口感上会缺乏弹性,最好的方法就是点水,也就是倒入冷水,再让面条煮滚浮起。至于点水的次数,以面条的宽度来决定。宽面条点水3 次,细面条点水2 次,厚面条点水3 次,波浪面点水3 次。
拌油
煮好的面条,如果不能马上加入高汤,或进行二次烹煮的手续时,为了防止面条结块,捞出时马上拌入少许沙拉油或麻油即可。
过水
有些面条为了达到凉菜的效果,除了拌入少许的沙拉油,用电风吹凉外,最快速的方式就是过冷水,也就是把煮熟的面条放入冷水中冰鎭,广东人称为冷河。但是切记一定要用冷开水,假如利用生水,容易滋生细菌,为了保护身体健康和减少肠病毒,使用冷开水才是正确的选择。
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