吃坚果有哪些注意事项 关于坚果你一定要知道的4件事
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许多人认为坚果对身体很好,强调「天天吃坚果,营养又健康」。但是,为了让坚果香脆好吃,坚果几乎都经过高温烘烤后,珍贵的不饱和脂肪酸早已变质成有害的油脂,下面来了解一下吃坚果的一些注意事项。
过敏者慎吃
许多身体发炎症状的源头来自于「坚果」,例如:皮肤不明红疹发痒、眼睛痒、耳朵痒、过度口渴,甚至青春痘等,在身体无法负荷的情况下,引起轻微发炎反应,即是「过敏」。如果你对坚果过敏,又需补充蛋白质和脂肪,建议可改吃豆腐、豆浆、味噌或牛奶,同样可以获得较高的营养。
低温烘培的坚果营养价值高,一天最多 30 颗
制作坚果时的「烘烤温度」很重要,坚果中最有营养价值的不饱和脂肪和优质蛋白,是最不耐高温的营养成分。温度超过 120 度,再好的油脂都会变质为氧化脂肪,蛋白质早已变性转化成致癌物。变性的蛋白质不易消化,进入肠胃 后只会产生更多的腐败酸化物。市面上为了增加坚果美味还添加大量调味料,吃到的坚果早已不是原来食物。
坚果需特别注意「黄麴毒素」污染问题
气温和湿度较高,适合霉菌生长,再加上谷类和坚果类都属于会存放较久的食物,一旦保存不当就容易被霉菌污染,产生毒素。「黄麴毒素」是造成肝癌的主因之一,受到霉菌污染的坚果和谷类,无法用肉眼辨识,顶多只是有一点走味,等到满是苦味时,通常已具很强的毒性。
市售坚果饮常添加香料,自己磨粉最健康
市售「坚果饮品」掺入许多化学添加剂,如增稠剂,让口感更为绵密。喝下肚的成分中,绝 大多数是淀粉,不是坚果,好油和优质蛋白皆很少。其实,坚果磨碎后,内含的「不饱和脂肪酸」会与空气大量接触,时间一久变成氧化脂肪。人一旦吃下氧化脂肪,体内就会产生火气,像是口渴、便祕、皮肤痒,或是长痘痘,都是上火的象徵。坚果粉最好自己磨粉,一次准备 2~3 天的份量就好,吃完再磨。放入冰箱冷藏可使脂肪不易氧化,光线、温度和存放时间都会影响坚果的品质,一不小心就可能让坚果产生毒素。
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