泡打粉什么时候加入面中最好
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泡打粉是在苏打粉的基础上加入玉米粉混合而成,是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之,下面来了解一下泡打粉什么时候加入面中最好。
泡打粉什么时候加入面中最好
泡打粉一遇到水就会产生大量的气体,因此在使用泡打粉时需要在和面前就将泡打粉放进去,混合均匀后,再加水,这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话,泡打粉就会失效,失去原本的作用了。
需要注意的是泡打粉根据膨发效应的时间长短,有快速、慢速和双重反应(双效)泡打粉。快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应,慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应,而双重反应则是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水时大量反应,在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显,而慢速泡打粉在加热阶段,需要面点等食物开始凝固了,才开始发生膨大作用,效果不理想。因而,建议做面食类的发酵,尽量选择双效泡打粉。
使用泡打粉注意事项
1、在制作蛋糕、饼干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。
3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。
泡打粉要发酵多久
泡打粉是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵,所以速度比面肥发酵要快很多,一般二十分钟到半个小时即可,主要用于粮食制品之快速发酵,多用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
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