紫米一洗就掉色怎么回事
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紫米在中医中具有益气补血、暖胃健脾等功效,因此常被用来治疗贫血、头晕、视物不清、头发早白等症,但不少人反应紫米在洗的时候有掉色的情况,那么这种掉色的紫米是不是染色的呢?
紫米一洗就掉色怎么回事
紫米一洗就掉色属正常情况,因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素,就是因为花青素的存在,紫米才呈现紫色。在淘米时,花青素溶于水,就让水变色。“脱色在有色米种中很常见,如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。
由于花青素易溶于水,所以紫米不宜用力搓洗,轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米,不洗也无妨。
紫米的真假辨别方法
1.看外观
品质好的紫米颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
2.看横切面
紫米的颜色主要集中在皮层,胚乳仍是白色,而如果是染色米的话颜色会渗透,切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真紫米。
3.看紫米是否完整
颗粒完整,没有碎米,且味道清香,无异味的紫米品质更好,也不容易掺假。
4.化学鉴别
紫米中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝(甚至是绿色),如果是染色的紫米,浸泡的水不会变色。
紫米的营养价值
1、与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
2、紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
3、紫米的营养价值非常丰富,富含蛋白质、赖氨酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,具有滋补作用。紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素,有抗氧化剂的作用。适用人群。
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