火锅里面的虾滑是什么做的
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虾滑是吃火锅时出镜率比较高的一道菜品,但很多人并不知道虾滑是什么做的,它和虾肉又有什么不同呢,下面来详细了解一下。
火锅里面的虾滑是什么做的
虾滑的主要原料为虾仁和猪肉肥膘,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。一般火锅店的虾滑都会添加淀粉和高弹力素让虾滑吃起来更Q弹。
制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾,普通虾仁是做不出来美味虾滑的。
自制虾滑的做法
1、鲜虾去壳,剥出虾仁,去虾线(虾腹部和背部都要去掉)。
2、取一半虾仁切块、拍成虾泥后,与另一半的虾仁混合,刀背剁碎(这时候虾已经很粘啦)。
3、将剁好的虾仁放入碗中。加一丢丢葱,一丢丢盐,一丢丢胡椒,一丢丢黄酒,一丢丢生抽^_^还有2个鸡蛋的蛋清。顺一个方向搅拌均匀直至虾泥上劲。
4、保鲜膜封好,放入冰箱冷藏1-2h。
5、水烧开后用勺子下入锅中。
制作虾滑小窍门
如果单纯的将虾肉打成糊状,其实口感并不会太好。做成美味的虾滑,需要略微留取部分虾肉,这样水后虾肉会膨胀,咬起来口感很特别哦。
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