蒸出来的鲜嫩多汁,蛋香浓郁,小时候最爱吃的,分享给你!
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今天这个是蛋饺的变形哈,小时候最爱吃的应该就是妈妈做的蛋饺啦。
记忆中都会在老家门口做蛋饺,我就搬个小板凳在边上坐着,老妈前面放一个火炉子,左手拿一个铜勺,先临空放在火炉子上将勺子烧热,然后右手舀一勺蛋液沿着边缘浇在铜勺上,蛋液马上会凝固,然后在中间放上肉肉,趁蛋皮表面还没有完全凝固的时候,用筷子把蛋皮一叠,一个蛋饺就做好啦。
我呢,就在边上负责吃,一口气可以吃掉好多个,哈哈哈。
后面老妈觉得做蛋饺太麻烦,就直接给我做蛋卷,卷上满满的肉肉,切的时候就会溢出汤汁哈,蛋香浓郁,吃起来别提多过瘾。
今天还加了胡萝卜、香菇等食材,口感更加丰富不会腻。
适合年龄:12个月以上(确认宝宝对食材不过敏)
难度:易
制作时间:20分钟
用具:刀、砧板、煎锅、蒸锅、碗等
食材
》里面的猪肉也可以换成鱼肉等,大家根据自己情况调整哈。
做法及步骤图
1、把猪肉洗净剁碎,可以稍稍带点肥肉,加入泡发后切碎的香菇丁和洗净擦丝的胡萝卜。
2、加2小勺蛋清(2小勺就好了哈,直接从配方中的两个鸡蛋中取用即可),少许盐或宝宝有机酱油,1小勺玉米淀粉,用筷子朝一个方向不断搅打至上劲,放在一边备用。
3、用手动打蛋器或筷子将鸡蛋充分搅散,建议过筛2遍哈,过筛后等会煎出来的蛋皮会更加平整好看。
4、热锅(24cm直径不粘锅),手放在上面能感觉到热气,转小火,刷一点点植物油。
》不粘锅效果要好,不然容易粘锅。
5、舀一勺蛋液,倒入锅中,迅速转动平底锅,让蛋液铺满整个,这一步速度要快哦,不然蛋液凝结就摊不开啦。来,晃起来,哈哈哈......
6、小火煎,大概一分钟左右,蛋皮表面基本凝固,用铲子把蛋皮边缘刮开,然后翻面再小火烘煎十几秒就可以啦,我这种金刚手就直接用手翻面了哈。
7、直接倒扣平底锅,将煎好的蛋皮扣到盘子里,或直接用手拿出,小芽用了两个较小的鸡蛋,24cm直径的平底锅煎了2张蛋皮。
8、取一张蛋皮,把之前处理好的肉糜均匀铺在上面,边缘稍稍留1-2cm不要铺满。
9、将蛋皮左右边缘的蛋皮往内扣,如图,蛋皮可以较好的和肉糜黏合,然后从下往上卷成蛋卷。
10、完成的状态,接口朝下放,食材的量一共可以做2个肉蛋卷,卷的时候尽量卷紧一点点,不然等会蒸完切开容易散哈。
11、放入蒸锅,大概20分钟左右即可,蒸好后蛋皮表面会有点鼓起来(如上图2),盘子里会有一些汤汁,不要倒掉,可以淋在蛋卷上。
》一共2个蛋卷,图片中只展示了1个。
12、用刀来回轻轻切段即可。
13、完成,切的时候就会溢出汤汁哈,蛋香浓郁,混合肉香和汤汁,因为还加了胡萝卜、香菇等食材,口感更加丰富不会腻。
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