秋冬,爱心熬出12碗暖心粥
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一碗好粥,其中包含的决不仅是美味和营养,里面更有越煮越浓的爱意,在粥香四溢中,领略女人的爱,妻子的爱,妈妈的爱。
好粥调教有方:
●用纯净水。虽然含有矿物和微量元素的自来水对身体很好,但如果你无法确认水质,那么选择纯净水无疑是最稳妥的办法。
●米要先泡半小时。煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处有三:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。注意泡米的水一同入锅熬粥,里面有米粒浸泡出来的营养物质。
●温水下锅。温水?是的!你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?温水下米就不会有此现象,而且它比冷水下锅熬粥更省时。
●滴两滴油。煮粥还要放油?是的,食用油也行,香油也可,只需一两滴,就能让你的粥色泽鲜亮、入口异常鲜滑。
●大火煮开,小火半小时。大火烧开转最小火熬煮约30分钟。粥熟了,也更香了!
1. 窝蛋肉碎粥
原料:米150克、牛肉20克、鸡蛋1个、生菜10克、姜丝5克。
调料:盐5克、鸡粉5克、梨汁少许、葱花5克。
做法:
1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。牛肉洗净切碎丁,放盐、鲜姜丝、梨汁拌匀浸透。
2.米及浸泡的水一同倒入锅中,加开水到足量,煮开转小火煮20分钟,放牛肉再煮10分钟关火,盛碗。
3.将生鸡蛋的蛋黄敲在粥上,利用粥的温度将蛋烫定型,撒葱花即成。
支招:
●制作这道粥关键在最后的卧蛋,关火即刻快速盛出,趁热打进鸡蛋才能凝固至似定非定、似流非流的状态。
●牛肉加工成肉碎,不但是为了更好熟,也可以让牛肉的味道在更短的时间里融进粥中。
●梨汁浸过的牛肉口感会更嫩。
2. 猪肝粥
原料:米150克、猪肝50克。
调料:盐5克、料酒2克、姜丝2克、花椒2粒、葱花3克。
做法:
1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。
2.猪肝反复清洗,去掉表面的膜,然后切片,放盐、料酒、姜丝、花椒腌制15分钟。焯水备用。
3.米及浸泡的水一同倒入锅中,加开水到足量,煮开转小火煮20分钟。
4.放进猪肝再煮10分钟即成。
支招:
●猪肝会有些微的腥味,所以需反复冲洗不可偷懒,与粥分煮再混合,也是为了保证煮出的粥不腥。
3. 鱼片粥
原料:米150克、鱼肉150克。
调料:盐5克、料酒5毫升、姜丝2克、葱花5克、牛奶少许。
做法:
1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。鱼肉反复用清水冲洗,然后片成鱼片,放盐、姜和料酒腌制15分钟。
2.米及浸泡的水一同倒入锅中,加开水到足量,煮开转小火煮20分钟。
3.放进鱼片和牛奶,再煮10分钟撒葱花出锅。
支招:
●片鱼片的时候,下刀的方向要和鱼刺生长的方向保持垂直,这样即便有被遗漏的小刺在肉里,也会被切碎或暴露出来,减少出现意外的可能。
●牛奶可以让鱼肉的味道显得更鲜美,尤其是冷冻过的鱼肉。
饼皮料:米150克、芥菜30克、鲜姜皮2克。
调料:盐5克、香油2克。
做法:
1.芥菜洗净后切段。鲜姜洗净刮出一点姜皮待用。
2.米清净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量,煮开后改小火煮25分钟。
3.再放进芥菜、姜皮、盐煮开即可滴香油出锅。
支招:
●这是一道和胃粥,芥菜利膈开胃,胃消化能力弱的人用芥菜与生姜一同熬粥喝对恢复胃动力很见效。即便胃没有问题,常吃也有补益。
6 . 枸杞花生冬瓜粥
原料:米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。
调料:冰糖75克。
做法:
1.花生米清水浸泡1小时。米清洗后用纯净水浸泡30分钟。冬瓜去皮切成丁,刨下的外皮留用。
2.锅中放水和冬瓜皮,煮至沸腾后捞去冬瓜皮,下大米,再沸腾时改小火放进枸杞和花生米,继续煮20分钟。
3.放冬瓜、冰糖再煮5分钟,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出即可。
支招:
●花生皮有补血的作用,只要不追求成品粥里花生必须有白胖的外表,都
应尽可能地保留花生皮。
●中药里叫做翠衣的一味药材其实就是冬瓜的外皮,有清凉消炎的作用,因此用煮过冬瓜皮的水来煮粥,更能发挥这款粥清凉降火的功效。
7. 莲子百合鸳鸯粥
原料:米100克、紫米50克、莲子30克、鲜百合50克。
调料:冰糖75克。
做法:
1.莲子清水浸泡2小时。米洗净用纯净水浸泡30分钟。鲜百合剥去外层分瓣待用。
2.将浸米的水倒入锅中,加开水到足量,先放紫米煮沸腾后再下大米和莲子,煮开转小火煮20分钟,放鲜百合和冰糖煮5分钟关火。
3.待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出即可。
支招:
●莲子芯虽然去火的效果很好,但苦味较重,如果怕苦就要先择去莲子芯。
●紫米不及大米容易煮软,所以要提早放。
●紫米经水泡后有轻微脱色是正常的,除非掉色很厉害,那你就有可能买到“化妆”米了。
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