【怎么煎鱼好吃又简单】煎鱼的做法大全
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材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。
做法:
1、将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。
2、将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。
6、打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
小贴士:
1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。
2、煎整条鱼,一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅,以及鱼皮很快煎透。
4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀,容易入味和成熟。
5、煎鱼的时候盖上盖子,由于热循环的道理较容易煎熟。
6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分,如能顺利穿透,说明已熟。
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:
1、带鱼去掉鱼鳍、内脏和头尾,清洗干净后,攥干水分备用。
2、葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。
3、拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀。
4、腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。
5、找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上。
6、用筷子抖动掉多余的干面粉。
7、复底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。
8、调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
小贴士:腌制的时候一定要密封好,不会整个冰箱都是腥的。
材料:鱼,盐,五香粉,香葱,蒜,色拉油。
做法:
1、将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净,在鱼的表面斜切三刀,切至鱼骨位置,但不要切断。
2、锅子中加入一些盐,不必放油,开火干炒,炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后,马上关火翻炒,靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道,即成五香盐。
3、葱切葱花;蒜切蒜末。
4、不粘锅烧热,加入少许色拉油,待油温升高后加入擦干水份的鱼,盖上盖子,用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右,视鱼的大小决定。
5、再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上,就可以装盘了。
6、锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后,加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上,就完成了。
小贴士:五香盐参考比例:100g盐+3g-5g五香粉。
干煎鱼
材料:净鳜鱼1条750克,青蒜15克,香糟油50克,鸡蛋2个,面粉30克,精盐4克,白糖味精各2克,猪油200克。
做法:
1、将净鳜鱼两面剞上坡刀,在刀口内撒上精盐腌渍入味;青蒜斜切小段。
2、将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。
3、用容器打鸡蛋使其搅散,再将鳜鱼粘匀干面粉,拖上鸡蛋液。
4、炒锅内加猪油烧七成熟,下入鳜鱼两面煎黄至熟。
5、沥去余油,倒入对好的调料汁,晃动炒锅,将鱼翻身,再晃动几下,挂匀汤汁出锅即成。
材料:鱼柳120g,柠檬汁适量,黑胡椒粉适量,盐适量,罗勒叶适量,姜适量。
做法:
1、鱼柳用厨房纸抹干水分,两面擦入适量的盐,两面再擦入适量黑胡椒粉腌15分钟。
2、罗勒叶洗干净后切碎。
3、热锅淋油将姜爆香,放入罗勒一起爆香,放鱼放进锅里小火煎。
4、煎至两面金黄,淋入适量柠檬汁即可。
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