鲤鱼汤怎么做白
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我们去餐馆吃的鲤鱼汤,一般都是奶白色的汤汁,但自己炖的却不是这样。那么,鲤鱼汤怎么做白呢?
先煎
鲤鱼在炖汤之前,应先用锅煎到两面金黄,这样在加水炖煮时,汤水才会变得又香又白。且先煎还可去除鱼腥味。
慢火慢炖
要想鲤鱼汤汤汁奶白,炖煮的时候要有耐心,应用慢火慢炖,也可以在里面加豆腐一起炖,直到最后连豆腐的影子也看不到,这样的汤水就是奶白的。
鲤鱼汤的做法推荐
白萝卜鲤鱼汤
材料:鲤鱼600克,白萝卜300克,大葱15克,姜15克,植物油15克,料酒10克,盐、胡椒粉、味精少许。
做法:
1、 鱼收拾干净切成块, 萝卜切丝、葱、姜切片备用;
2、油烧热,放入萝卜丝稍炸,捞出沥油,倒出余油;
3、鱼块、萝卜丝同放锅中,烹入料酒,加入适量开水烧开;
4、 再把葱片、姜片、精盐、味精、胡椒粉放入锅中,煮至鱼熟汤白即可。
黑豆鲤鱼汤
原料:鲤鱼1条(约500克)、红枣10粒、黑豆20克。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后控干水分,并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2、锅中不放油,把黑豆放入锅中,用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净,并沥干水分备用。
3、在不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。将煎过的鲤鱼放入汤锅中,一次性加入开水,然后加入黑豆,红枣,和去皮切片的姜片,大火煮沸后,盖上盖子,转小火煲1小时。
4、食用前,放入盐调味即可。
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