橄榄油凝固是怎么回事 橄榄油为什么会结晶
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橄榄油凝固是怎么回事
橄榄油虽然多是呈液体状的，但它还是有烟点和凝固点的，当温度降低到其凝固点以下时，橄榄油就会由液体变成固体，呈结晶状态，其实跟水变冰是一样的。这样的橄榄油是可以继续食用的，只要稍稍加热就会自动化开。
当温度低于8℃时，橄榄油会自然凝固。
橄榄油凝固主要是其内的单不饱和脂肪酸凝固，而不同的橄榄油单不饱和脂肪酸含量不同，比如11-20%之间的都有，所以在温度低于8℃时，不同的橄榄油凝固情况就不同，我们可根据橄榄油凝固的状况判断橄榄油的质量，一般低温不凝固的橄榄油一定不是纯正的。
初榨橄榄油的烟点为191-207℃，精炼橄榄油烟点为238℃。
烟点是什么意思：
烟点也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。若是温度高于烟点，油的成分就会出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
提醒：虽然橄榄油的烟点很高，但橄榄油若是用于高温烹饪的话，其内主要成分单不饱和脂肪酸就会被破坏掉，营养就没那么高了，所以橄榄油最好是用于凉拌、烘焙等低温烹饪方式。
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