干贝和元贝是一样的吗
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不一样。元贝属于干贝,但干贝却并不都是元贝。
干贝是由贝类的闭壳肌制成,一般是指便宜的杂贝类。目前市面上还有很多淡水贝的干制品,也成为干贝。
元贝是由扇贝类的闭壳肌制成的,元贝色泽金黄,纹理清晰,肉质紧致,一般品种有虾夷贝,栉孔贝,海湾贝等。
所以说,不是所有的干贝都叫元贝。
元贝怎么挑选好的元贝特点:
1、个头大,品质上乘,碎渣块比较少,粒形肚胀圆满,手感干爽且气味香浓,口感嫩糯。
2、色泽黄,纹理清晰,有自然干裂。
3、天然淡干不加盐,不添加任何食品添加,富含多种营养。
4、坚实饱满,肉质干硬。
5、个别元贝柱身可能会有白霜(盐析出物)
若元贝颜色粉粉嫩嫩,颜色很浅或者发黑的,看不到纹理,又或者满身都是白霜,这些都不宜选。
提醒:选元贝时还应选择足干的,因为不够干元贝容易滋生细菌、不易保存,且不耐久煮,易散,泡发率也低,吃了甚至会伤害身体。
干贝怎么挑选1、看颜色
优质干贝颜色淡黄有光泽,肉丝清晰,表面有白霜。而劣质的干贝大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
2、看大小
优质干贝都是经过精致挑选的,看起来比较饱满,且大小比较统一,而劣质干贝个头有大有小,纹理杂乱,颗粒较松散,有的还出现了掉渣现象。
3、看表面
优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工,表面多是干爽不油腻的,而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉,有时是水水的感觉。
4、看盐霜
好的干贝存放一段时间后,干贝内的盐分会渗出表面,结成一层薄薄的盐霜,但颜色不会变。而劣质的干贝存放一段时间后,多会出现发霉,变色等现象。
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