干贝怎么挑选 怎样的干贝是假的
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干贝是多种贝类闭壳肌干制品的总称,具有滋阴补肾、和胃调中等功效,不过目前市面上的干贝质量参差不齐,下面来学习一下干贝的正确挑选方法。
看颜色
一般质量较好的干贝色泽微亮,看上去较新鲜,颜色呈土黄色较好,而且要密实、裂缝不要过多,呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
由于干贝是贝类海产品加工而成,存放一段时间后,干贝内的盐分会渗出表面,结成一层薄薄的盐霜,但干贝的颜色一般不会变,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓。而劣质的干贝存放一段时间后,多会出现发霉,变色等现象。
看大小
干贝买大不买小,体积越大的干贝,生长情况是比较好的。市场上也是越大越贵,而且品质好的干贝,大小都是比较统一的,也是比较饱满的。
摸手感
一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工,表面摸起来干爽、结实、硬度高
而劣质干贝摸起来会有一种油腻的触觉,若还有点湿润,就是处理程序不够完整,可能会比较容易变质。
尝味道
干贝的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先晒后烘。
所以,其实当你买到瑶柱干贝时,其实已经是煮熟的了,不怕灰尘的话,完全可以直接吃,比牛肉干还好吃。挑选购买时可剥一小块嚼一嚼,好的干贝就像吃停不下来的零食一样,越嚼越香甜。
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