【木耳的功效与作用】木耳的功效与作用禁忌

黑木耳含有大量的酶和植物碱，对纤维织物等异物具有催化作用，可使人体内被吸收的纤维、粉尘等有害物质在短期内被溶化或分解掉，黑木耳中所含胶体物质有很强的吸附能力，可将体内和肺部的纤维、粉尘等积污吸附后排出体外。因此，可减少或排除有害物质对人体的毒害。

木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

黑木耳可以被当作一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物脏质，这两种物质，都能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。

木耳中的白木耳具有很好的美容护肤作用。白木耳中含有的大量植物胶质，这些胶质的组成成分与皮肤的黏蛋白很相似，经常吃白木耳，能够使皮肤更加的水润光滑。而且经常吃白木耳还能够帮助淡化色素，让皮肤变得白皙。

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

1.凉拌木耳

材料：

木耳(1把)辣椒油(适量)蒜苗(适量)生抽(适量)

做法：

①准备好材料.

②木耳泡入水中。

③泡好后放入锅中煮开2分钟。

④拿出，切成粗条.

⑤盘中放入木耳，撒上蒜苗，倒入生抽.

⑥淋上辣椒油。

2.五花肉炒黑木耳

材料：

五花肉1条，干黑木耳50g，黑酱油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少许

做法：

①五花肉切适当厚度，黑木耳浸泡变软后切成小块。

②锅里倒点油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉变白。

③加入黑木耳、黑酱油、生抽和少许味精，继续炒至五花肉熟透。

3.木耳炒鸡蛋

材料：水发木耳若干，鸡蛋2个，葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法：

①木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。

②热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

③在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

4.酸辣木耳炒鲑鱼

材料：

木耳、鲑鱼、泰式甜辣酱、香菜、盐、小磨坊蒜粉。

做法：

①鲑鱼切块，洒上盐和蒜粉略醃10分钟。

②木耳洗净拨小朵备用、香菜分小片备用。

③小锅放入一碗水与泰式甜辣酱与木耳煮约5分钟稍微入味。

④将鲑鱼放在木耳上，盖上盖子煮1分钟至鲑鱼熟，内部仍软嫩，洒入香菜整个拌一下即可起锅上桌。

5.冬莴笋炒木耳

材料：

冬莴笋、黑木耳、西兰花、胡萝卜、葱姜。

做法：

①准备西兰花、胡萝卜清洗干净。

②木耳泡开，洗净，撕成小片。

③葱、姜切末。

④冬莴笋去皮切片，胡萝卜切片，西兰花掰成小朵。

⑤热油锅 倒入葱、姜末翻炒出香味，倒入黑木耳翻炒几下。

⑥再倒入冬莴笋和西兰花。

⑦倒入胡萝卜继续翻炒，加入盐、糖调味，炒匀，加味精、几滴醋、淋香油出锅。

1.不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

2.出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

3.黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

4.血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

5.不宜吃木耳的人群

有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。