菱角粉做凉皮方法
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菱角粉的做法多样,可开水冲泡喝,也能煮粥或做糕点食用,除此之外还能做成凉皮。下面一起来看看菱角粉做凉皮方法吧。
菱角粉做凉皮方法
1、首先将准备的高筋面粉和小麦淀粉过筛,然后混合成免洗面粉。
2、把免洗面粉和菱角粉放进一个碗里,加入适量的水搅拌均匀,搅拌到很光滑为止。
3、用大火烧一锅水,锣锣擦油,面水舀入锣锣中,喜欢吃薄一点的可以少加一些面水,喜欢厚一点的多加一点,根据自己的口味选择。
4、盖好锅盖蒸1-2分钟左右,期间不要揭锅盖,凉皮起大泡为宜,做熟后不要急于从锣锣上拿下,先准备一盆冷水,把锣锣放入凉透,最好准备两个锣锣,交替使用省时省力。
5、凉皮取下来之后在表面抹油可以防止黏在一起。
6、重复上面的步骤,把所有凉皮叠成波浪形状,切时方便,然后抖开,加入调料凉皮就做好了。
菱角粉凉皮的调料汁怎么做
1、麻酱汁
芝麻酱里先放入香油(也就是芝麻油),按一个方向拌至搅得费劲,分次加入温水,也是一边加一边搅拌,加到你喜欢的浓度;然后,加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐、辣椒油,继续按一个方便搅拌均匀,麻酱汁就自制成功了!
2、蒜泥汁
大蒜去皮,捣成泥状,放入碗里;加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐和芝麻油,最关键的是加一大勺高汤(也就是自己炖汤的汤底,没有的话,可以用浓汤宝代替)。
3、油泼辣子汁
锅中先倒入菜籽油,烧热放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜,中火炸至变色捞出来;然后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干姜等干料,炸至香味出来,将所有材料捞干净,关火;接着,碗中加入辣椒面、芝麻、白糖搅拌均匀,加一勺热油搅拌均匀;最后,将锅里剩下的油再加热,泼到辣椒面里,一边泼一边搅拌,根据自己喜好加入适量盐或者醋即可食用。
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