干羊肚菌怎么泡发
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新鲜的羊肚菌不耐保存,所以现如今市面上的羊肚菌多是脱水制干了的,烹饪前泡发就行。那么,干羊肚菌怎么泡发呢?
干羊肚菌怎么泡发
1、热水泡发
干羊肚菌不能用冷水泡发,应先放在70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,再放入凉水中泡至发软即可。
2、白糖泡发
将白糖倒入40度左右的温水中,糖水比例为1:4,待糖溶解后放入干羊肚菌浸泡,且这过程中不停地晃动水至发软。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。
干羊肚菌泡发时间
干羊肚菌一般需泡发20-30分钟。
干羊肚菌一般建议用45度左右的温水进行泡发,大概泡发20-30分钟就能泡软,这样就说明泡好了。一般泡好了的羊肚菌还应再用清水冲洗两三遍,这样才能将杂质去除。
羊肚菌泡发要注意什么
1、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2、在泡发时不能捏挤干羊肚菌,因为捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且还容易将砂土挤入蘑菇的菌褶中,难以洗净。
3、浸泡羊肚菌的水除去泥沙,澄清后,还可加入菜肴中,这样可使汤味更美。
4、浸泡羊肚菌的时间,要以羊肚菌能完全变软为准。
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