猪脑怎么做好吃
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猪脑味道鲜美,肉质细腻,不少人都喜欢吃,有时候会购买新鲜脑花自己做。那么,猪脑怎么做好吃呢?
冒脑花
冒脑花是冒菜的一种做法,跟冒菜一样的汤底,加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜欢加芹菜),在重庆是比较常见的一种吃法。
卤脑花
卤菜的一种做法,将处理干净的脑花放到卤水中卤,出锅后还要用卤水泡着。要吃就整一个出来,卤水所有的精华都被脑花一一吸收。
推荐做法:熏卤猪脑
材料:猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法:①将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。②坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。③取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。④待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。
烤脑花
烤脑花在成都有两种特色:一种是来自重庆派的锡纸烤,一个是来自宜宾烧烤派,两种都各有特色,重庆派重油,宜宾派重料。
推荐做法:锡纸烤脑花
做法:
脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘!空锅放适量油,下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许盐,鸡精,醋,白糖,欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
砂锅脑花
把各种料和脑花放在一起,慢火煨,做出来的脑花又嫩又入味,没有什么腥味一说,大家也可以用家里的砂锅试一试,就是脑花打理比较麻烦。
推荐做法:天麻炖脑花
原料:天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗、天麻炖猪脑葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量。
做法:首先,天麻洗净,放入碗内,加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟,取出切片;其次,猪脑放入砂锅内,加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水,大火炖熟;最后,拣去葱段、姜片,加入天麻片、味精,煮沸后淋入香油即可。
烧脑花
烧脑花是比较川式家常的做法,通常喜欢有一些配菜,一般喜欢和豆腐放在一起做,融合两者的口味。
推荐做法:豆腐烩猪脑
材料:毛豆腐100克,猪脑200克,浓汤宝1个,食盐适量,胡椒粉适量。
做法:①豆腐和猪脑切小块。②锅种放水加入浓汤宝。③汤弄好后把切块的豆腐和猪脑一起放进去煮熟即可。
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