无乳糖牛奶为什么会甜
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无乳糖牛奶只含有少量的乳糖成分,那为什么这种牛奶比纯牛奶更甜呢?
无乳糖牛奶为什么会甜?
不含乳糖的牛奶是在制作中加入了乳糖酶,用以弥补部分人的乳糖不耐症,而加了这种酶后乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖。
虽然半乳糖的甜度甚至低于原乳糖的甜度,但是产生另一分子的葡萄糖的相对甜度是原先乳糖的两倍。
所以说乳糖的分解产物--葡萄糖和半乳糖的综合甜度要高于单纯的乳糖。
所以“不含乳糖”(不是不含,只是含量少)的牛奶显得比较甜。
无乳糖牛奶为什么是褐色?
无乳糖牛奶中添加的乳糖酶,将牛奶中的乳糖进行分解,乳糖分解与蛋白质进行反应,产生美拉德反应,这样就让牛奶变成了棕褐色,不过大家可以放心,这样的牛奶不影响口感和品质。
什么是美拉德反应?
高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。
无乳糖牛奶和纯牛奶哪个好?
都是营养的奶制品,只是针对的人群不同。
对于正常人而言,平时喝纯牛奶即可,对于有乳糖不耐受的人而言,就可以选无乳糖牛奶了。
乳糖不耐受人群喝一般牛奶的话,会导致腹泻,产生乳糖不耐受症状,所以就只能喝无乳糖牛奶或者是酸奶之类的奶制品了。
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