酸奶和牛奶哪个好?
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酸奶和牛奶几乎是陪伴我们每一天的食物。不过值得注意的是,探究酸奶的历史可以上溯两千多年呢!直到1908年,俄国诺贝尔奖得主契尼可夫通过大量研究,得出保加利亚人长寿的秘诀——常饮酸奶。
酸奶和牛奶哪个好?
经过无数专家的讨论后,似乎已经有了定论,酸奶的原料就是牛奶,鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品,这就是酸奶,经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。
凡事过犹不及,过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失,需特别注意。乳酸菌会生成抗生素,能够抑制很多细菌,但同时也破坏了人体内部有益的细菌,如果长期大量饮用酸奶,会影响人体自身系统的完善,可能对正常消化功能造成干扰,对患有肠胃炎的人群更加不利。
现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号,但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大,酸奶的本质是牛奶,酸奶饮料的本质是饮料,由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大,酸奶约为2.7%到2.9%,酸奶饮料则在1%以下,喝酸奶饮料,对于补充人体营养没有积极意义的。
牛奶虽然很有营养,但是不是每个人都适合喝牛奶,或许你听说过一个名词:乳糖不耐受。乳糖是奶类含有的一种糖类,必须经乳糖酶的水解才能被吸收。乳糖酶缺乏的人,奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内,产生病变。轻者症状不明显,较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。
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