大牌奶粉原料揭秘：谁用了生鲜乳，谁用了复原乳?

很多家长在挑选奶粉时会发现不同奶粉配料表中位列第一的原料不尽相同，有的写的是“生牛乳”、“脱脂牛乳”，有的则是“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”。还有的生鲜乳和复原乳，它们之间有什么区别?大牌奶粉一般是用什么原料?

什么是生鲜乳?什么是复原乳?

复原乳：

在婴幼儿配方奶粉的配料表中(注意，是配料表，不是营养成分表)，如果标注了脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字样，那么就是以复原乳作为配方奶粉的主要原料。

简单的记忆，就是配料表第一位带有“粉”字的，都是复原乳生产的。

复原乳，又称还原奶、再制奶。通俗地讲，复原乳就是把新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉(大包粉)后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品，也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

使用复原乳做为奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兑水还原成液态奶，然后再加入各种营养物质，充分

伴后加工成婴儿奶粉。这也就是所谓的“干湿混合生产法”。

生鲜乳：

也称为生牛乳，是刚挤出来的，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用。其经过巴氏杀菌处理后，就成为了鲜牛奶。

使用生鲜乳做为奶基原料原料的奶粉，就是把鲜牛奶经过杀菌和脱脂之后，再直接加入各种营养素，充分

搅伴之后再加工成奶粉。这也就是所谓的“湿法生产”。

复原乳的营养价值不如鲜奶吗?

如果是由优质奶做出来的合格奶粉，那么复原乳和生鲜乳在营养方面的差别不大。

1、高温灭菌只损失少量B族维生素

根据美国农业部的食品营养数据库(USDA Food Composition Databases)的数据，如果把奶粉按比例复成液态奶，比较它与鲜奶中维生素的含量。那么，经过高温灭菌工艺后，复原乳中的维生素B2和维生素B12的损失都只有 15%左右，维生素B1和维生素B6的最大损失分别为35%和20%。其他的维生素A和维生素D则几乎没有损失。

2、蛋白质加热更易吸收

复原乳经过高温加热的过程，正好帮助蛋白质结构改变形状，不仅不会损失蛋白质，反而还有助于人体的消化吸收。

3、钙不受影响

钙是一种无机盐，虽然经过高温加热处理后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这并不会影响人体对钙的吸收。

哪些品牌用的是复原乳?

以下是国内外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉价格，供大家参考：

从上图中可以看到，相对来说，鲜牛乳配方奶粉比复原乳配方奶粉的价格要高一些。

这主要是因为，鲜牛乳必须全程冷链，才能保证新鲜度。因此，其对奶源、牧场、运输、存储等环节都有较高的要求，成本自然也高于复原乳。

使用复原乳生产虽然生产灵活、成本低，但其新鲜度也大大受到了影响。我们看到奶粉罐上印的生产日期，实际上是奶粉装罐的日期，而不是复原乳的生产日期。很可能原料奶粉已经放置了一段时间，才被还原成复原乳来生产配方奶粉。

总体上来讲，用生鲜乳生产的奶粉，可能口感和新鲜度会更好一点。但如果综合奶源地来考虑，以复原乳为原料的配方奶粉也是一样不错的选择。但是切记，一定要选大品牌的奶粉，陌生品牌或是山寨奶粉使用的复原乳，其安全性、新鲜度和品质就不好说了。