马卡龙热量高吗
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热量:350 大卡(100克)
说明:
马卡龙是一种热量比较高的零食,烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。
100g所含热量需要打篮球62.7分钟消耗完、走路129分钟、跑步61分钟、跳绳49分钟、健美操105分钟。
其他营养成分含量:
热量(大卡)349.84
碳水化合物(克)50.53
脂肪(克)13.50
蛋白质(克)11.57
纤维素(克)6.03
马卡龙来自哪个国家?法国。
马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉的甜点,直到1533年佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·麦地奇与法兰西王国国王亨利二世结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。
二十世纪初期,巴黎的糕点师傅Pierre Hermé发明一种方法来呈现马卡龙,他利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。
相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。
马卡龙为什么这么贵?原材料贵:
马卡龙里并没有面粉,而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜制作的,原材料成本很高。
成功率低:
马卡龙制作的成功或者失败,其依据标准主要在外形。有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功的标准。据说马卡龙是不少甜点师的「滑铁卢」,即便是法国蓝带学院的甜品师,同样也不能保证马卡龙的高成品率。
工艺繁琐:
正宗的马卡龙制作耗时且工艺繁琐,从准备材料到完成成品至少需要十几道工序。对蛋白打发、干燥温度、烘烤时长都有着极为精准的要求,更要随时根据制作环境的温湿度调整相应的配方比例。稍有差池,便烤制不出完美的马卡龙。
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