臭豆腐黑色和白色的区别
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简单来说,就是黑色臭豆腐需要先经过黑色卤汁的腌制,而白色臭豆腐不需要腌制。
黑色臭豆腐:
因为在卤水里加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇,经过浸泡以后,豆腐就吸收了这些味道,结合在一起自然就是一股难以言喻的臭味。
正宗的长沙臭豆腐,是将臭豆腐炸到外酥里嫩以后,夹着臭豆腐去蘸料汁来吃。
另外,不同商家所调配的料汁也不一样,只是辣椒、葱蒜是一定要具备的。这样调出来的料汁,味道辣中带咸,咸中带鲜,虽然闻着臭,但是吃起来香味十足。
白色臭豆腐:
就是绍兴臭豆腐,可能大家对于这种臭豆腐比较陌生。其实,绍兴臭豆腐也是浙江沪一带非常有名的小吃,和长沙臭豆腐不一样的是,这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁制作而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要腌制一些臭苋菜梗。
它的做法也比较简单,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的卤水不一样,因此绍兴臭豆腐经过油炸,依然是白偏黄的颜色,不过味道不输黑色臭豆腐。
臭豆腐为什么闻起来臭?臭豆腐是采用苋菜发酵做成草本的臭水里发酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,所以臭豆腐才会闻起来臭臭的,也不是网传用粪水泡制的。
湖南长沙臭豆腐可以称之为“臭”名远扬的美食小吃,每人旅游者去湖南必吃的美食。而对于爱吃臭豆腐的人来说对于臭豆腐的定义在于无臭不欢,越臭越好吃。但是对于刚开始对臭豆腐避而远之的小伙伴而言,只要吃上一口就会深深的爱上那个味道。
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