【怎么炒肉不粘锅】炒肉不粘锅的诀窍
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1、选择不粘锅。
2、涂抹姜汁。先把姜纵向切开,再用它均匀的在锅底上涂抹,使姜汁吸附在锅中,这样就不会粘锅了。肉会粘锅是因为肉中含有一种物质叫粘性蛋白,而姜含有的挥发性油在高温下会溶解粘性蛋白,所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时自然就不会再粘锅了。
3、把铁锅变成不粘锅。步骤如下:
(1)先把锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火。
(2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。
(3)大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。
(4)当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。
(5)两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮,此时,你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。
肉的前期处理要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。
热锅凉油先把锅里的油烧热了,热到冒烟,然后再倒入油,马上放入肉迅速炒开就不粘锅。
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