【怎么炒花生米不糊】炒花生米怎么炒才脆香
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要选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
泡花生在炒制花生之前,首先要把花生米放在清水里浸泡1分钟,这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,还能让花生表皮吸收一些水分,毕竟花生遇高温很容易炭化,沾点水待会儿炒的时候才不容易炒糊。
但在花生泡好后一定要沥干水,否则花生中的水分太多,下锅时会迸油。
冷锅冷油要冷锅冷油时就放花生米,不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。这样炸出的花生米才会香脆不糊。
放油的比例大概是5:1,也就是说10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。因此放油量只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
小火慢炒
花生米要小火慢慢炒,在炒制的过程中要不停给花生米翻面,让它受热均匀,花生就不会容易变黑了。
及时关火花生米小火炒两三分钟后,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意,千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热会让花生米变糊。关火后,用余温将花生米继续翻炒。
小诀窍1、可以在关火炒制的时候,加点米酒,它可以让花生变得更香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持得更长。
2、最后要趁花生米还热的时候撒一点盐,搅拌均匀,冷了盐粒就不能沾到花生米上了。
3、刚出锅的花生米是烫的,因此嚼起来是软的,要等到凉一些才吃,这时候就脆了。
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