【怎么蒸排骨又嫩又好吃】如何蒸排骨让排骨更嫩
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1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2、买排骨时要挑选肉色比较好,比较新鲜的排骨,蒸出来才嫩。
3、相对而言,前排比起其他地方蒸出来要滑嫩。
怎么蒸排骨又嫩又好吃:蒸前腌制是关键
1、蒸前腌制是为了在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
2、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。
3、在腌制之前一定要将排骨控干水分。
4、蒸排骨至少要腌二十分钟以上,越长时间越好。
[排骨怎么腌制才嫩 再也不怕做出柴柴的排骨了]
怎么蒸排骨又嫩又好吃:蒸煮很重要
1、粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。
2、一定要时刻注意排骨的状态,大概二十分钟的时候可以揭盖看一下排骨的熟度,蒸煮时间过长肉质很容易变柴。
3、排骨要切小块,才可以更入味更嫩,不然为了迁就排骨内层,会使得外层过柴。
4、排骨平铺一层就好,可以更好的受热,蒸出来更嫩。
怎么蒸排骨又嫩又好吃:怎么处理排骨的血水和异味
1、买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干,这样处理会让排骨没有骚味
2、将排骨斩件,用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟,之后将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟,目的是将小苏打的涩味冲掉。
3、排骨斩小块后,先浸泡在水内一小时左右,再冲洗干净,滴干水后,先腌一点小苏打,再下调味料哦。
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