汤种面包是什么意思 面包中的汤种是什么
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汤种面包最早起源于日本,“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
其实松软的亚洲式面包,很多时后都会用到汤种,就是先煮汤种,再加入面团,一起搅拌或搓揉。这样就可增加面团内的水分,让面包更松软,放数天仍不会变硬。
「汤种」和「老面」、「中种」一样,都是「面种」。当我们做面包时,先将面包面团中某部份的面粉和水预先处理过,再把这个「面种」放进面团材料中,均匀混合后就可以烘焙做成面包。
而「汤种」的做法,是把面粉和水预先混合、加热,使面粉中的淀粉在高温下产生「糊化现象」。「糊化」过程中,面粉吸收大量水分(比常温下的普通面粉多得多),而且变得柔软、有延伸性。
汤种面包柔软好保存也因此以「汤种法」做出来的面包,富有「糊化淀粉」特有的黏性和弹性,保水能力很高,水分的比例特别高,口感特别柔软、有湿度,毫不乾涩。并且可以延长面包的保存期,即使放久了,一样软绵绵、有水份、有弹性,成了「汤种」面包最吸引人的特性。
而且制作汤种方法不难,不需要像「老面」、「中种」般,要等好几个小时(甚至过夜),只要经过8小时,就可以加进面团做面包,所以一次可以多做,放在冰箱保存,数日内皆可使用。
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