金针菇可以生吃吗 金针菇生吃有毒吗
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金针菇是一种无毒的真菌,是可以直接生吃的,不过一般情况下不建议生吃,因为生吃时不能确保金针菇中的细菌被完全杀灭,有很大的感染风险,容易引起腹泻、腹痛等症。而且金针菇有一股土腥味,如果生吃口感也不太好。
此外金针菇属于寒性的食物,本来就含有较多的寒气,经过加热煮熟处理,能适当的降低寒气,可是生吃寒气过多,更容易引起的脾胃虚寒,消化不良。
早前有传言称金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。不过根据国家对金针菇检测的12个指标,未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。因此即便是吃了没有熟透的金针菇也不必于太过担心。
食用金针菇注意事项1、金针菇在烹饪之前最好先焯一下水,金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。
2、质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。
3、金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。
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