糖尿病可以吃皮蛋吗
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糖尿病人可以适量吃一些皮蛋,皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,而且脂肪和总热量要比新鲜鸭蛋低,能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。所以糖尿病人适量吃一些皮蛋是没有影响的。
不过皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。所以糖尿病人吃皮蛋的时候一定要注意适量。
糖尿病吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,不宜存放冰箱。
2、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
3、糖尿病人在吃皮蛋的时候尽量不要选择用皮蛋熬粥,因为精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,特别是加入皮蛋就等于加碱熬制,米粒的糊化程度特别高,喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。
适合糖尿病人的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料:绢豆腐1盒、皮蛋1个无铅、咸蛋1个(取蛋黄)、香菜几根、大蒜几瓣、醋、生抽、盐、香油。
做法:
1、内酯豆腐用刀划开上面,倒扣在盘中,放置一会会出很多水,倒掉水。
2、切成小块,摆入盘中备用。皮蛋切丁,咸蛋黄取出切小丁,香菜切碎。
3、蒜拍碎切末,加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁。
4、先把切好的皮蛋铺在豆腐上,再把咸蛋黄粒放在豆腐上,撒香菜,最后把料汁浇上即可。
皮蛋黄瓜汤
材料:皮蛋3个、干淀粉1汤匙、黄瓜1个、香葱1棵、汤1大碗。
做法:
1、皮蛋每个切成六块,黄瓜切厚片,香葱切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精)
2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
3、将锅置火上放油烧七、八成热,将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
4、装盘后待用。为了拍照,所以我这次炸得稍老了一点点,一般只过一下油,把淀粉炸熟就可以了。
5、将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块,煮一分钟后起锅盛汤碗里,撒上葱碎即成。
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