【 怎样自己在家卤猪耳朵】卤猪耳朵的做法及配料
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材料:猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
1、猪耳朵刮毛,洗净放入开水中焯熟,捞出过冷水,沥干备用;
2、香葱切段,姜切片,干辣椒切段锅内放凉水少许;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵,大火加热至汤汁沸腾转小火,焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时,喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;
5、待汤汁放凉,继续浸泡猪耳朵4个小时以上,或者放入冰箱冷藏里过夜食用。
做法二材料:猪耳朵1只,生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
1、处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净;
2、锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净;
3、处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳;
4、开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟;
5、40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可。
做法三材料:猪耳800g、香料包50g、姜20g、小葱20g、芹菜20g、黄酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜适量
1、猪耳可以请肉档处理掉黑毛,然后只需将表面清洗干净即可;
2、香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮,可以直接购买,也可自己搭配;
3、其他配料准备好,姜切片,芹菜切长段,葱打成葱结;
4、将所有原料放入砂锅内,倒入盖满食材的清水,注意尽量让猪耳淹没在汁水中;
5、大火煮沸后转小火,煮大约40分钟,将筷子戳入猪耳肉厚的部分,可以轻松插入表示已熟,关火;
6、将猪耳捞出沥干,切成丝,再淋入少许卤汁,点缀上香菜即成。
做法四
材料:猪耳朵2个、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
1、把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下,刮掉猪耳朵上的毛;
2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧;
3、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水;
4、大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次;
5、加锅盖,再焖制至收汁后捞起切片。
做法五材料:猪耳朵适量、草果10克、八角15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、甘草适量、白芷10克、干辣椒5克、葱段1段、姜适量、蒜适量、黄片糖1片、老抽3汤匙、生抽10汤匙、盐2汤匙、水适量
1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里,放入洗净的猪耳朵,凉水煮制;
2、大火烧开后再煮5分钟,捞出来过凉水!洗净浮沫;
3、洗净浮沫再泡冰水!这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆;
4、草果10克,茴香5克,八角15克,花椒10克,桂皮5克,香叶5克,甘草5克,白芷10克干辣椒5克,葱一段,蒜和姜适量;
5、老抽3汤匙,生抽10大汤匙,盐2汤匙,黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开!放入猪耳朵卤煮10分钟后!(刚刚已经焯好水的猪耳朵肉,现在不能再卤煮太久了,要不煮太软,肉不弹牙)再泡在汤里5个小时左右,让猪耳朵入味!
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