咕咾肉和糖醋里脊区别
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糖醋里脊是拖淀粉蛋糊,其口感更加香酥,吃的死后能明显吃到外面一层壳。而且糖醋里脊则通常是切成条状,糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显,而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
咕咾肉是拍干淀粉,所以在吃的时候薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感,而且咕咾肉的是肉切块的,,相对北方的糖醋里脊多加了菠萝,也就多了水果的清香。
配料不同菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁,裹在炸成金红色的肉上,点缀菠萝和彩椒。
糖醋里脊则是葱蒜炝锅,料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类,调料组合。
做法不同咕噜肉使用的烹饪手法是焦溜,也叫炸溜、脆溜,是将加工成型的主料腌制入味后,挂糊,在热油中炸至金黄色,外酥内嫩,再淋浇或裹拌上一层厚卤汁的烹饪方法。
糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠,糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
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