白扁豆的功效与作用及食用方法
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白扁豆的淀粉、蛋白质含量都高,对素食者来说,是不错的蛋白质来源。每100公克白扁豆带有热量约108kcal、膳食纤维5.1g。相较同样100g的白饭,热量约140卡、膳食纤维0.6公克来说,白扁豆的纤维质更高、热量却较低。如果是想健身减肥的人,可以使用白扁豆代替白饭作为主食。这样既不会因缺少淀粉质而造成偏食,又能降低热量吸收和增加蛋白质及膳食纤维。
不过,如果去除白扁豆的外膜,膳食纤维含量会跟着下降。因此若想摄取到高纤维,建议还是要连外膜一起吃。若果实在很不喜欢吃它的表皮,可以把豆粒用滚水烫过、再用冷水冲洗,就能轻鬆脱去豆皮。
要注意的是,白扁豆含有非常高的钾,每100g豆的钾含量高达680mg,是一般高钾食物的2倍,因此肾臟病及痛风患者要儘量避免食用。
白扁豆的功效作用主治:健脾,化湿,消暑。主脾虚生湿,食少便溏,白带过多,暑湿吐泻,烦渴胸闷。
健脾化湿:用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便溏泄、白带过多、体倦乏力等。
和中消暑:用于暑湿证及暑热夹湿证,表现为发热、汗出不解、头晕重胀、四肢困重、暑湿吐泻、胸闷腹胀、小便不畅等。
1.补脾益气(脾气虚证)用治脾虚湿滞之少食便溏,泄泻,或脾虚湿浊下注之白带过多,常与白术、茯苓等同用,如参苓白术散。本品既能补气健脾,又兼能化湿,但功用平和,宜入复方使用。本品亦食亦药,补脾而不腻,化湿而不燥。
2.祛暑化湿(暑湿吐泻)用治暑湿证。用治暑日乘凉饮冷,外感于寒,内伤于湿之阴暑证,常与香薷、厚朴同用。
白扁豆的食用方法扁豆淮山茯苓芡实瘦肉汤
材料:白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡实12克、陈皮6克、瘦肉适量
製法:先将瘦肉洗净,切开汆水,其余材料浸洗乾净。将所有材料放入锅中加水,先以大火煮沸,再转小火煮1.5小时,调味后即可饮用。
功效:健脾祛湿
白扁豆粥
做法:取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净,粳米100克淘洗干净,同白扁豆一起放入瓦罐内,加适量清水煮粥,到熟烂浓稠即可。每日一剂,分次服用。
功效:对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴,有着很好的食疗效果。
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