麻婆豆腐怎么做才能入味
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麻婆豆腐属于典型的川菜,具有“麻、辣、鲜、香”等特点,下面一起来学习一下麻婆豆腐怎么做才能入味。
麻婆豆腐怎么做才能入味
1、选用嫩豆腐
想要麻婆豆腐做出来入味,原料的选择是关键,用嫩豆腐做出来的麻婆豆腐会更容易入味,而且口感也更加的鲜嫩爽口,不过这对于对厨艺来说也是个极大的挑战。
2、焯一下水
麻婆豆腐在如果前一定要焯水,首先是因为豆腐含水量比较大,焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好,而且焯水可以去除豆腥味儿。再者,焯水在水中放盐,既可以增强豆腐的韧性,又可以为豆腐增加咸味,鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。
3、勾第三次芡
因为豆腐本身出水,所以第一次勾芡,可以把味道锁住。但随着温度的升高,豆腐还会继续出水,只勾一次芡会包裹不住,所以继续勾芡。最后勾第三次芡是为了把温度锁住,这样的麻婆豆腐,即使上桌很长时间也会保持烫的感觉。
麻婆豆腐的做法推荐
所需食材:嫩豆腐、猪肉、香葱、生姜、蒜瓣、水淀粉
所需调味:盐、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉
步骤一:先把猪肉洗净剁成肉末备用。蒜瓣切末,生姜切末,香葱洗净切碎。豆瓣酱剁碎备用。
步骤二:锅中烧开水,加入适量的盐,把嫩豆腐切成两厘米左右见方的块放入开水中,焯水半分钟左右捞出,用冷水冲凉备用。
步骤三:热锅加油,放入肉末煸炒至变色加入少许料酒继续翻炒,放入蒜末和姜末炒出香味,放入剁碎的豆瓣酱和适量辣椒粉炒出红油加入适量的清水或者高汤。
步骤四:往汤里加入适量生抽、老抽煮开,放入焯过水的豆腐,盖上锅盖焖煮三到五分钟左右,加入适量的鸡精提鲜,然后倒入一半的淀粉水,用勺子背部轻轻推动豆腐,防止粘锅底,再倒入适量的水淀粉,用勺子被轻轻推动,知道汁水浓稠,装盘后撒上胡椒粉和葱花即可。
麻婆豆腐制作窍门
1、豆腐切小块后放入淡盐水中浸泡可去除豆腥味并入底味。
2、汤汁多煮一会儿可使多种味道充分融合,这样再煮豆腐可使豆腐更入味。
3、豆腐选用北豆腐最佳,因为北豆腐豆香味浓郁,并且很有韧性,在制作时不易破损。
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