干木耳用热水还是冷水泡
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一般我们在外面购买的木耳多为干制品,在烹饪之前需要提前泡法,下面就来了解一下泡法干木耳用热水好还是冷水好。
干木耳用热水还是冷水泡
在时间充裕的情况下一般建议用泡水泡发干木耳,据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。
而且用热水泡黑木耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉。
泡发木耳注意事项
1、做菜的时候,先将木耳泡发好,加点盐,浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
2、如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素,这种木耳就不要再吃了。
干木耳的泡法方法
1、淡盐水泡发
发木耳时在水中加入少许盐,使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要泡1-2个小时即可,而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
2、淘米水泡发
如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉,它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。
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