为什么打奶油要加柠檬汁
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在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一个步骤,很多烘焙达人都会推荐在打奶油的时候加些柠檬汁,那么这是什么原理呢?
为什么打奶油要加柠檬汁
打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,让制作出来的蛋糕口感更清新。家里面如果没有柠檬也可以用白醋来代替,柠檬汁和白醋(少放)都是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起来会很松软。
打发奶油要加什么东西
1、在打发淡奶油的时候可以加些糖帮助打发,如果需要加糖,一定要使用特别细的砂糖。不要放我们平时普通用的白糖,细砂糖,或者是幼砂糖,因为砂糖会影响奶油的稳定性,最好是可以提前将砂糖过两遍筛。2、为了让奶油保持更加稳定的性能,我们可以在里面适当的加入一些明胶,这个方法,对打发奶油是非常有效的。
打发奶油注意事项
1、油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。3、一般奶油选择乳脂含量35%左右的奶油,会比较容易打发。一般打到插一根筷子不会倒就基本可以了。
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