炸辣椒油用什么油最好
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辣椒油在中餐中的应用非常的广泛,无论是在吃火锅或者吃麻辣烫、蘸饺子都可以搭配,平时我们也可以自己在家制作辣椒油,下面来了解一下炸辣椒油用什么油最好。
炸辣椒油用什么油最好
炸辣椒油一般推荐用菜籽油或者大豆油搭配香油,因为菜籽油是榨油之前是炒过的,因此用菜籽油做出来的辣椒油味道会更香一些,独特的香味和辣椒的辣味能充分的融入在一块,而且用这种油炸出来的辣椒油颜色也会比较好看。
炸辣椒油用什么辣椒好
1、朝天椒:这种辣椒个头短小,因在生长期辣椒头朝上,因而得名“朝天椒”,这个辣椒是辣椒油里辣味的主要原料。
2、灯笼椒:灯笼椒的原产地在贵州,因为辣椒的形状像灯笼而得名,灯笼椒的作用就是要提高整个辣椒油的香味。
3、二荆条:这是四川当地的辣椒,辣味比朝天椒稍弱,但香味儿比朝天椒更香,是一种香辣兼备的辣椒,很好的衔接了朝天椒的辣和灯笼椒的香。
辣椒油的做法推荐
1、把朝天椒、二荆条、灯笼椒,分别炒香碾碎,然后放在一起搅拌均匀,最后将辣椒粉分为三分。
2、锅中加入菜籽油,小火加热,先放葱、姜、洋葱、香菜,炸至金黄捞出;再放入香叶、白豆蔻、茴香等香料,炸至金黄捞出。
3、油温烧到200℃,在分好的第一部分辣椒粉中加入白芝麻,然后倒入三分之一热油,边倒边搅拌。
4、油温降到160℃,将三分之一的热油,倒入第二份辣椒粉中,然后充分搅拌。
5、油温降到120℃,将余下的热油,倒入最后一份辣椒粉中,搅拌均匀。
6、将所有的辣椒油合并到一个容器中,然后搅拌均匀即可。
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